Il Notturno di San Francesco Huile d'olive extra vierge biologique D.O.P. UMBRIA Colli Assisi - Spolète

TYPE D'HUILE : Huile d'olive extra vierge biologique D.O.P. UMBRIA Colli Assisi - Spolète
VARIÉTÉ: Moraiolo, Leccino, Frantoio
ZONE DE PRODUCTION: Località Manciano, Colline di Trevi (PG)
HAUTEUR MOYENNE : 500 m. au dessus du niveau de la mer
TYPE DE SOL : Argilo-calcaire
AGE MOYEN DES OLIVIERS : 100 ans
MÉTHODE DE CULTURE : Monocône
PÉRIODE DE RÉCOLTE : mi-octobre

MÉTHODE DE RÉCOLTE : Cueillette manuelle, avec une sélection des meilleurs fruits. Les olives récoltées sont amenées sous 4 heures à notre moulin à huile pour un pressurage immédiat
MÉTHODE DE CONCASSAGE : Cycle continu en deux phases
MÉTHODE DE CONSERVATION : Petits récipients en acier inoxydable scellés et à température contrôlée

ANALYSE ORGANOLEPTIQUE : Fruité moyen. C'est une belle couleur jaune or limpide intense avec de légers reflets verts. Son arôme est rond et ample, avec de riches notes végétales d'artichaut et de chicorée, de chardon et de laitue, ainsi que des notes parfumées distinctes de menthe et de romarin. Son goût est plein et complexe, avec une saveur d'herbes des champs et une note distincte de poivre noir et d'amande. L'amertume est forte et le piquant est défini et harmonieux.

COMBINAISONS : La complexité de l'extra vierge Il Notturno di San Francesco sublime tous les plats crus et cuits. Il sera idéal sur des entrées de lentilles, des fromages à pâte dure, du minestrone aux légumes, des pâtes sauce à la viande, du poisson bleu gratiné, de la viande rouge au four ou du gibier.

La philosophie

Nous croyons que diffuser la connaissance du pétrole est la seule arme pour distinguer la qualité des autres produits trompeurs sur le marché.
Il faut savoir que l'Huile d'Olive Vierge Extra est la plus noble des graisses végétales. Elle est obtenue à partir du fruit lui-même, non à partir de pépins comme les autres graisses végétales, mais aussi parce qu'elle est pressée par des méthodes mécaniques ou physiques qui n'altèrent en rien le produit.

Elle ne peut être appelée Extra Vierge que lorsque ces règles sont respectées et que l'acidité libre, exprimée en acide oléique, n'est pas supérieure à 0,8g pour 100g (0,8%).

D'autres éléments qui contribuent à déterminer objectivement le niveau de qualité d'une huile d'olive extra vierge sont la teneur élevée en antioxydants, comme les polyphénols, les vitamines E et K, les acides gras, la chlorophylle et les caroténoïdes, etc. Votre intérêt personnel et votre sensibilité vous inciteront à vouloir savoir comment une huile, une bonne huile, peut aider votre santé et votre plaisir à table !!

 (Gianfranco Ciarletti)