Parmigiano reggiano
Parmigiano reggiano , est considéré comme un symbole de la cuisine italienne, est le roi du fromage, est l'un des aliments les plus emblématiques italiens. Le parmesan vient de la ville de Parme, la ville où Giuseppe Verdi est né.
Le vrai Parmesan est exempt de conservateurs et d'additifs. Contient seulement 30 % d'eau et jusqu'à 70 % de nutriments ; Le Parmesan est donc un fromage à haute teneur en protéines, vitamines, minéraux et calcium. En effet, 70% de sa masse est constituée de macro-nutriments, 33% de protéines, 29% de lipides et de micronutriments. Les protéines contenues dans ce fromage sont de haute valeur biologique, c'est-à-dire riches en acides aminés essentiels, que notre corps n'est pas capable de synthétiser par lui-même.
De plus, pendant la période de maturation, des enzymes modifient la structure de la caséine (la protéine la plus abondante dans le lait) fragmentant les protéines en "morceaux" plus petits, appelés peptides, à partir desquels notre système digestif extrait plus facilement ces acides aminés essentiels.
C'est pourquoi le parmesanDu fromage, c'est très facile à digérer même pour les personnes intolérantes aux protéines de lait. Pour découvrir les origines anciennes du fromage parmesan, il faut remonter au Moyen Âge, plus précisément aux monastères bénédictins et cisterciens de Parme et Reggio Emilia..
Les moines furent les premiers producteurs de Parmesan, poussés par la recherche d'un fromage qui puisse durer dans le temps. La production du Parmesan a été rendue possible grâce à la disponibilité du sel provenant des marais salants de Salsomaggiore Terme, une petite ville proche de Parme et Reggio Emilia très célèbre pour ses thermes. Déjà à cette époque, le Parmesan commence à voyager et à être peu à peu connu et apprécié dans tout le pays. L'une des premières preuves de la commercialisation du parmesan est en effet datée de 1254.
En peu de temps, Parmigiano a commencé à se développer en Émilie-Romagne et en Toscane, jusqu'à atteindre les centres maritimes de la mer Méditerranée. Le développement économique florissant de la Renaissance italienne a fait que, en Émilie-Romagne, la production de fromage parmesan s'est répandue partout où il y avait la possibilité d'avoir du fourrage.
La taille des roues a également augmenté et elles pouvaient peser jusqu'à 18 kg chacune. De nos jours, un poids de meules de parmesan entre 18 et 20 kg dépend du vieillissement. La nourriture parfaite pour tous les âges des bébés aux aînés.
La meilleure journée commence avec un morceau deParmesan et un verre de Lambrusco