BOERO OHNE STEIN und 70% dunkle Schokolade

Im Juni wählen, reinigen und mischen wir die Kirschen aus Vignola und Bella di Garbagna (dieses letztere Slow Food Presidium) in eine Mischung aus Grappa und Alkohol.

Anfang September beginnt die Produktion: Die Kirschen werden von Zeit zu Zeit für die tägliche Produktion getrocknet. Die getrockneten Kirschen werden dann von Hand in Fondantrohrzucker getaucht und auf spezielle Rahmen gelegt, damit der Zucker aushärtet; danach werden die Kirschen mit mehreren Schokoladenschichten überzogen und dann gegrillt, um ihnen die typischen Wellen auf der Oberseite zu geben. So entsteht ein Schokoladen-"Kleid", das perfekt zu jeder einzelnen Kirsche passt, deshalb hat Boero unterschiedliches Gewicht und Form. In der folgenden Phase beginnt der Zucker den natürlichen Prozess, bei dem er nach und nach den Alkohol aus der Kirsche extrahiert und schmilzt. Dieser Prozess dauert an, bis der Zucker vollständig schmilzt und die Kirsche all ihren Alkohol abgegeben hat. So entsteht der köstliche Likör im Inneren. In dem handgefertigten "Boero" hat die reife Kirsche wenig Fruchtfleisch und viel Likör.

Zutaten:
Überzug: dunkle Schokolade (Kakao: mindestens 60%) (Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJAlecithin und Sonnenblume, natürlicher Vanillegeschmack). Füllung: Kirsche ohne Stein in einer Mischung aus Alkohol und Grappa, Zucker, Reisstärke.
Enthält SOJA. Kann NÜSSE und MILCH enthalten. GLUTENFREI.
NÄHRWERTE: Energie 1570 Kj / 374 kcal - Fette 15 davon gesättigt 9 - Kohlenhydrate 55 - davon Zucker 53 - Proteine 2,8 - Salz 0,03.