Amarone DOCG della Valpolicella "Monte la Parte" Piccoli

Production : 6.000 bouteilles
Taper : Rouge sec
Cépages : Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta, Molinara et Croatina, uniquement des raisins propres, sélectionnés à la main du Cru Monte La Parte.
Le type de sol : calcaire, tuffeau
Température de service : 18-20C

Vinification : Une sélection rigoureuse permet d'identifier les meilleures grappes et sont stockées en fruttaio (Salle de séchage). Le processus de séchage, entièrement naturel sans l'utilisation de système de climatisation, dure plus de 3 mois avec une perte de poids allant jusqu'à 35 %. Après une macération à froid de 15 jours, la fermentation lente d'au moins un mois s'effectue en cuve inox grâce à des températures contrôlées ne dépassant jamais 20C. La technique de remontage doux et délestage permet l'extraction maximale des composés polyphénoliques. Vieillissement Le vin est affiné en fûts de chêne français de 30 hl pendant au moins 5 ans. Après cela, le vin est transféré dans des cuves en acier inoxydable pendant quelques mois supplémentaires avant la mise en bouteille. Passer une année supplémentaire en bouteille avant d'être libéré..

Accords gourmands : Vin de belle structure, il saura se marier avec des viandes rouges et des plats de gibier. Excellent avec du Salame ou des fromages affinés ou semi-affinés.

Dégustation de vins
Couleur : Robe rouge rubis aux reflets orangés.
Bouquet : Le nez révèle des notes de fruits mûrs comme la cerise noire, la framboise et la prune avec des notes de menthe et d'eucalyptus.
Palais : Ample, bien structuré avec des tanins élégants, des notes fruitées de fruits rouges associées à la réglisse et au tabac. Dense, complexe et un arrière-goût toujours persistant.

Données analytiques :
Alcool :15,5 % vol., Sucres résiduels :4,0 g/l, Acidité totale :6,35 g/l, pH :3,48, Extrait sec :36,0 g/l.

Piccoli : Nature et Passion... pour s'exciter

À l'origine de la Quality Piccoli Company, a été fondée comme un point de rencontre entre l'art et la nature, avec la philosophie de raconter le territoire vallonné auquel il appartient, comme une interprétation et une expression de Valpolicella. L'amour et le respect de la viticulture et la grande passion pour la nature investissent la famille Piccoli depuis le début des années 2000 et les conduisent à la production de raisins de haute qualité. L'âme du territoire et l'engagement constant de la propriété ont permis plus tard la naissance de la cave La Parte, située dans l'affleurement rocheux, et proposée comme lieu exclusif pour profiter des émotions les plus intenses de Valpolicella. La cave propose une visite de dégustation fascinante, avec une salle des barriques immergée dans l'atmosphère douce aux arômes nobles du bois et une salle dédiée à la dégustation des vins.