C'est un vin très polyvalent, avec un extrait sec et un corps vraiment substantiels. Il est moelleux en bouche, grâce à son taux plus élevé de sucre résiduel. Son large bouquet s'étend des cerises mûres aux mûres sauvages, se terminant par un parfum prononcé de pruneaux. Malgré sa douceur en bouche, la finale – avec ses tanins très doux – est toujours nette et sèche, ce qui en fait un vin particulièrement adapté pour accompagner différents types de mets. Il se prête à de multiples accompagnements gastronomiques:des tortelli de potiron de Mantoue aux plats à base de vinaigre balsamique ou de marrons, ou du pied de cochon bouilli aux tartes aux fruits.

Fiche technique

Couleur:Un vermillon brillant et intense, aux reflets violacés.
Cépages Grasparossa vendanges tardives de la souche d'origine, avec une petite quantité (5-10%) d'Ancellotta, cueillies fin octobre afin de capter la chaleur des derniers rayons du soleil.
Élaboration: Vinification avec macération pelliculaire longue, élevage en cuve inox d'au moins 6 mois, prise de mousse selon la méthode Charmat et mise en bouteille au domaine.
Parfum: Joliment vineux, rappelant les griottes mûres et les baies sauvages.

Recommandations culinaires : Idéal avec les fougasses sucrées, les tartes et les biscuits en général, tels que les « cantucci » et les « brutti e buoni ». Excellent avec des marrons grillés et des plats à base de farine de châtaigne. Il se marie très bien avec les jeunes parmesan, les pâtes ou les plats de riz préparés avec du potiron et certains fromages légèrement parfumés. Il peut également résister à des desserts délicats, même chocolatés

Température de service: Réfrigérer à environ 12-14°C.