ARDELIUS BIO - Huile d'olive extra vierge biologique - Ombrie

COMBINAISONS : L'élégance de l'huile d'olive vierge extra Ardelius s'allie à la simplicité de la bruschette aux tomates, elle serait idéale sur les soupes de légumineuses, les légumes grillés, accompagne la complexité des viandes et la délicatesse des poissons grillés.

FICHE D'INFORMATION SUR L'HUILE

TYPE D'HUILE : Huile d'olive extra vierge biologique
VARIÉTÉ: Moraiolo, Leccino, Frantoio
ZONE DE PRODUCTION: Località Manciano, Colline di Trevi (PG)
HAUTEUR MOYENNE : 500 m. au dessus du niveau de la mer
TYPE DE SOL : Argilo-calcaire
AGE MOYEN DES OLIVIERS : 100 ans
MÉTHODE DE CULTURE : Monocône
PÉRIODE DE RÉCOLTE : novembre
MÉTHODE DE RÉCOLTE : Cueillette manuelle. Les olives récoltées sont amenées dans les 6 heures à notre moulin à huile pour être pressées dans les 12 heures suivant la récolte
MÉTHODE DE CONCASSAGE : Cycle continu en deux phases
MÉTHODE DE CONSERVATION : Petits récipients en acier inoxydable scellés et à température contrôlée

ANALYSE ORGANOLEPTIQUE : Fruité moyen. C'est une robe jaune dorée limpide avec de délicats reflets verts. Son arôme est ample et rond, riche en notes parfumées de sauge et de romarin, associées à des notes végétales d'artichaut et de chicorée. Son goût est complexe et fin, avec une saveur de laitue de campagne et une finale nette de poivre noir et d'amande. L'amertume est distincte et le piquant est défini.

La philosophie

Nous croyons que diffuser la connaissance du pétrole est la seule arme pour distinguer la qualité des autres produits trompeurs sur le marché.
Il faut savoir que l'Huile d'Olive Vierge Extra est la plus noble des graisses végétales. Elle est obtenue à partir du fruit lui-même, non à partir de pépins comme les autres graisses végétales, mais aussi parce qu'elle est pressée par des méthodes mécaniques ou physiques qui n'altèrent en rien le produit.

Elle ne peut être appelée Extra Vierge que lorsque ces règles sont respectées et que l'acidité libre, exprimée en acide oléique, n'est pas supérieure à 0,8g pour 100g (0,8%).

D'autres éléments qui contribuent à déterminer objectivement le niveau de qualité d'une huile d'olive extra vierge sont la teneur élevée en antioxydants, comme les polyphénols, les vitamines E et K, les acides gras, la chlorophylle et les caroténoïdes, etc. Votre intérêt personnel et votre sensibilité vous inciteront à vouloir savoir comment une huile, une bonne huile, peut aider votre santé et votre plaisir à table !!

 (Gianfranco Ciarletti)