Italian Recipe: Truffle Experience

Recette italienne :expérience de la truffe

Le truffe est rare, précieux et délicieux ! La chasse aux truffes est une ancienne tradition ombrienne. L'Ombrie est l'une des régions avec le plus haut taux de truffes noires en Italie. La truffe noire en Ombrie est aussi appelée 'Le Roi de la Table', 'Le diamant noir de la cuisine' ou encore 'l'or noir' car son prix de vente est très élevé.

Pour certains chercheurs la truffe, grâce à son arôme, représentait une sorte de "cinquième essence", capable de donner une sensation d'extase qui ravissait l'odorat et le palais.

Les truffes poussent sous terre, attachées aux racines des chênes, et des chiens truffiers sont employés pour les aider dans leur recherche. Une ancienne légende raconte que les truffes ont besoin d'eau, de chaleur et de tonnerre pour pousser. Cette ancienne légende ne diffère pas tellement de la réalité scientifique, car les tonnerres sont attirés par des arbres riches en eau comme le chêne, qui est le meilleur endroit où poussent les truffes.

Truffe noire mûrit et peut être récolté entre novembre et mars. La truffe noire a une forme arrondie et ses dimensions varient entre celles d'une petite noisette, jusqu'à celles d'une grosse pomme de terre. La truffe a de nombreuses propriétés bénéfiques. Il est réputé pour sa richesse en antioxydants, qui aident à lutter contre les radicaux libres riches en fer, calcium et vitamine C. Il possède également des propriétés élastifiantes qui stimulent la production de collagène et son ingestion facilite la digestion. De nombreux bienfaits peuvent être tirés de la consommation de truffe noire. L'apport limité de glucides et de sucres signifie que la truffe noire peut également être consommée par les personnes atteintes de diabète. Riche en protéines et en fibres, pauvre en graisses et sans cholestérol, elle peut être consommée sans problème par les personnes de tous âges et par qui ayant des problèmes cardiovasculaires. Il ne contient pas de gluten et peut donc être consommé par des personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie coeliaque.

Les caractéristiques gustatives de la truffe noire sont très complexes et difficiles à reproduire, plus de 50 composés différents interviennent dans sa composition finale, parmi eux, des arômes de fruits, d'olive, de beurre, de cuir, de champignon, de maïs ou encore de caramel, également l'umami, le cinquième saveur qui va un peu au-delà du sucré, du salé, de l'amer et de l'acide, etc.

Les arômes et les saveurs des truffes noires fraîches de qualité sont comme de grands vins, qui contiennent quelque chose de magique à l'intérieur qui les rend uniques.

La Truffe Noire fraîche peut se consommer crue en fines lamelles, pour conserver au mieux son parfum, pour préparer des pâtes, des œufs brouillés ou un risotto, ou en crème à tartiner directement sur du pain ou sur des plats de viandes et de légumes.

Associez le Truffe noire avec un bon verre de vin italien pour vivre une expérience sensorielle uniqueCheers!!
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